日本のお茶
日本茶の種類
玉露、煎茶、番茶、ほうじ茶、玄米茶・・・他にもいろいろとありますが、このへんでしめます。
日本茶をおいしくいれる
玉露、煎茶の上級なもの
低めのお温の湯(５０度〜７０度）でじっくりと時間をかけて、お茶の旨味成分を抽出します。 上級なものほど低めの温度で。
玉露や上級な煎茶は旨み成分であるテアニンをたっぷりと含んでいるので、旨み成分を十分に引き出しつつ、渋みを抑えるために低温でじっくりといれます。旨味成分のテアニンは50度程度で溶け出し、渋み成分であるカテキンは80度以上で溶け出しやすい性質があり、その性質を利用します。
2煎目は1煎目よりやや高温の湯を使用すると、茶葉に残った旨みと高温で溶け出す適度な渋みが楽しめます。
3煎目は沸騰させたポットのお湯をそのまま使用してさっぱりとした渋みを楽しみましょう。これで、茶の持ち味全てを楽しめます。
普通の煎茶
品質上、上級な煎茶に比べるとテアニンが少なく、逆にカテキンを多く含んでいるため、８０度から９０度のお湯でいれ、旨みと適度な渋みを引き出して楽しみましょう。
2煎目は沸騰させたポットの湯をそのまま使用し、さっぱりとした渋みを楽しんでください。
ほうじ茶、玄米茶
玄米茶やほうじ茶には、含有成分の濃度が全般的に少ないです。 ですので、高温でいれても渋みや旨みは強く出ません。 沸騰させたポットのお湯をそのまま使用して香り立ち良くいれましょう。